9月20日，薛记炒货旗下全新业态“薛大叔农场”全国首店在济南市中区经十一路39号敞开试营业，9月27日将正式开业。从英豪山早市的一口炒锅，到全国1400多家炒货门店，薛记这次把生意做成了“农场+明档+生鲜超市”。

  9月23日下午2点，试营业第三天，海报新闻记者看望薛大叔农场门店。还没走到门口，透过玻璃门就能看见里边人头攒动，室外明档区域也非常热烈，门店外的用餐区域简直济济一堂。汉堡区域一侧的墙上，鳞次栉比贴满了刚打出来的购物小票，超30个汉堡正在等候出餐。

  一进门是生果区域，山竹9.9元一斤，蓝莓、秋月梨、苹果摆放规整；往里走，熟食档口冒热气，西点柜里榴莲千层现已被抢购一空。

  在生鲜冷藏柜前，一块夺目的广告牌招引了一切中老年顾客的目光：老卤水豆腐，标价2.9元/斤，卖点标示“东北黑土地非转基因大豆”“传统工艺”“0香精、0色素、0防腐剂”。

  记者调查发现，现场既供给时令蔬果、肉禽蛋奶、海鲜水产等日常所需，也具有烘焙西点、现制面点、炸货凉卤、铁板烧烤、家常小炒、豆腐坊、咖啡奶昔、现打啤酒等开放式档口。

  薛记本来的坚果客群偏年青、偏零食化，但2.9元的豆腐、9.9元的山竹，显着是在向家庭主妇和中老年客群浸透。

  以2.9元—9.9元的老卤水豆腐、豆浆、山竹等作为引流爆款，有用拉新获客；凭借12元—16.9元的素肥肠、招牌大鸡腿等主力单品完结转化并拉升客单价；使用23.9元—26.9元的金枕榴莲、现煎安格斯厚牛堡、榴莲千层等高感知价值产品促进交际传达；最终以49.9元—69.9元的临沂炒鸡、毛血旺等单品产品弥补正餐场景，形成了完好的消费闭环。

  其间，9.9元档位共有6种：炒包菜、炒土豆丝、内蒙古红柳大串、现烤鲜鸡翅、烤羊肋白条，均为9.9元/份或9.9元/个。

  23.9元档位（2款）：现切安格斯厚牛堡23.9元/个；现切手打鱼丸23.9元/500g。招牌秘制烤牛堡25.9元/个。

  49.9元档位（3款）：酸菜鱼（小份）、临沂炒鸡（小份）、水煮鱼（小份）。最高价位为毛血旺69.9元/份。

  现制构成了卖场颇具辨识度的一部分。记者看到该区域的一位工作人员正在现场拆解鸡块，跟着现场制造的完结，一份香馥馥的临沂炒鸡被端上了货台。

  尽管已过饭点，在现场炒菜的取餐区大屏幕上，左边显现“制造中（119）”的数字，右侧“待取餐（27）”也在继续添加。汉堡区域一侧的墙上，鳞次栉比贴满了刚打出来的购物小票，超30个汉堡正在等候出餐。

  这一数据与西点区负责人石女士的介绍形成了互证：“榴莲千层每天现包现做，师傅现场手剥榴莲加工。现在日均卖出200多份，今日加量后能卖到300多份。”石女士介绍，该区域高峰期人流很大，产品人气较高。

  榴莲千层原价29.9元，现在履行26.9元活动价。记者按26.9元活动价核算，仅榴莲千层一个SKU，试营业三天累计销量已千余份，奉献营收可达2万余元。记者调查期间，榴莲千层区域重复呈现“补货—售罄—再补货”的循环，乃至补货来不及上架，在装盒期间便被问询的顾客带走。

  素肥肠档口是调查期间最为火爆的区域，记者正常采访期间，该档口前继续坚持20余人长队。有顾客排队购买两盒后，又从头排队再次购买，他表明，该产品口味不错，12元一盒价格适宜，计划回家渐渐吃。

  郝先生是经过小红书“种草”而来的，他买了啤酒、饮料和蛋糕：“东西新鲜，食材也好，做出来看着就很像样儿，的确招引年青人。”

  店内的顾客不只只要年青人。一对老年夫妇和记者说，是子女奉告这家店，现在进店逛了一圈，感觉价格相对较实惠。“咱们住邻近，这个店挺好啊，太方便了！进来今后预备买点吃的，买点生果。”

  一对中年夫妻更是满载而回，“我买了超长蛋挞，还有素肥肠、汉堡，炒了份菜，晚上不必煮饭了。”

  在超长蛋挞档口，一位职场女人一次性买了5个，边走边对记者说：“一开端没想着买那么多，15.9元价格适宜，买回去分给搭档们。”

  为什么“跨行”开一家新式零售业态？薛记炒货表明，34年前，薛记的故事从英豪山周边的社区消费中开端，“社区商业真实的价值，在于能否进入邻近居民日复一日的日子。早上能够买一份热乎早餐，正午有现制饭菜，下午收购瓜果蔬菜，晚上不想开战，能够带点刚出锅的熟食回家，也能够坐下来吃几串烤肉、喝杯鲜啤。”全国首店挑选英豪山，也让这次探究从头再回到了一个了解的起点。

  9月27日，薛大叔农场将迎来正式开业。关于薛记炒货而言，薛大叔农场不只是多开了一家店，而是一次品牌基因的从头编码——从“炒货专家”到“社区生鲜+现制”的复合零售商。

  到记者脱离现场时，素肥肠档口的部队仍然没有缩短，后厨大屏上的“制造中”数字已跳到了124。

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